Nguyên liệu

Nguyên liệu món cá kho làng Vũ Đại

Niêu Nghệ An

Nắp Thanh Hóa

Dế Hà Nam

Nước mắm cốt

Củ hành

Hạt nêm

Ớt

Riềng

Nước cốt cua đồng

Nước cốt cua đồng kết hợp với riềng, gừng, nước mắm ngon giúp át mùi tanh, làm dậy mùi thơm đặc trưng.

Nước cua còn tạo độ sánh nhẹ cho nước kho, khiến miếng cá bóng, thơm và có hậu vị sâu đặc trưng mà cá kho thông thường không có.

Tại sao lại là cá trắm đen ?

Chắc đây cũng là câu hỏi mà rất nhiều người thắc mắc ,vậy mời các bạn xem video của anh Chí- chủ cơ sở cá kho làng vũ đại để tìm hiểu thêm về lý do đặc biệt này nhé.

Screen Recording 2026-02-22 000736.mp4

Cách chế biến cá trắm đen

Cá trắm đen

Cá trắm đen là loại cá nước ngọt có thịt dày, săn chắc, ít xương nhỏ. Khi kho 14–16 tiếng liên tục, cá không bị nát mà vẫn giữ được thớ nguyên vẹn .

Trắm đen càng kho càng thơm, xương mềm dần, ăn được cả xương.

Gỗ nhãn

Screen Recording 2026-02-22 001610.mp4

Củi nhãn là loại gỗ chắc, cháy lâu, ít tàn, giữ nhiệt ổn định giúp niêu cá kho sôi lục bục cả mười mấy tiếng liền.

Củi nhãn cháy lên có mùi khá thơm, khói không bị ám vào niêu cá, mùi khói nhẹ này thấm dần vào thịt cá, tạo nên hương vị rất riêng mà than hay củi thường không có.

Nước hàng

Tạo màu nâu cánh gián đặc trưng cho niêu cá, tăng độ sánh cho nước kho, giúp nước bám đều từng thớ cá.

Tạo vị ngọt dịu và hậu vị đậm đà, làm hương vị hài hòa hơn khi kho lâu nhiều giờ.

Gừng

Khử mùi tanh của cá trắm đen rất hiệu quả.

Tạo vị cay ấm nhẹ, cân bằng vị béo và vị mặn của nước kho.

Chanh

Khử mùi tanh của cá trắm đen rất hiệu quả.

Giúp thịt cá săn chắc hơn, không bị bở khi kho lâu.